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Les grandes régions viticoles de France : la Savoie

La Savoie est certainement une des régions viticoles françaises les moins connues à travers le monde. Surtout réputée pour ses vins mousseux typiques, pour plusieurs, la Savoie demeure une région où l’on produit des vins rouges assez fades et souvent sans personnalité, tout juste bons à boire avec une tartiflette après une journée de ski dans les Alpes et des vins blancs assez rudes. Pourtant, la variété et la qualité de certains vins méritent qu’on nettoie cette mauvaise réputation car plusieurs producteurs réussissent des tours de force à faire pâlir certaines régions viticoles beaucoup plus réputées.

Les cépages :

  • Blancs : Jacquère (49 %), Altesse (Roussette), Chasselas (Fendant), Gringet (Savagnin), Aligoté, Chardonnay, Roussanne (Bergeron), Roussette d’Ayze, Velteliner rouge (cépage s’apparentant au Pinot gris), Mondeuse blanche, Molette.

  • Rouges : Gamay, Mondeuse, Pinot Noir.

Les appellations :

  • Crépy : Date du décret : 28 avril 1948. Vignoble situé près du lac Léman. Blancs seulement. Donne des vins assez souples, dû entre autres au calcaire qui compose le sol, secs et perlants, à la robe pâle et aux arômes floraux. Cépage unique : le Chasselas. Les vins rouges produits sur cette appellation sont classés dans l’AOC Vin de Savoie.

  • Seyssel : Date du décret : 11 février 1942. Sur les rives du Rhône sur des sols argilo-siliceux. Donne des vins blancs légers et secs aux arômes floraux (violette). Cépage : Roussette (Altesse).

  • Seyssel mousseux : Date du décret : 11 février 1942. Même zone de production que Seyssel. Vins élaborés selon la méthode traditionnelle. Vins vifs, légers et délicats aux arômes floraux (violette). Cépages : Roussette (Altesse), Molette, Chasselas.

  • Vin de Savoie : Date du décret : 4 septembre 1973 (autrefois AOVDQS). Zone de production : Sur l’ensemble du territoire. Blancs (66 %), Rouges (généralement légers et fruités) et Mousseux. Cépages : Blancs : Jacquère, Roussette, Chasselas, Molette, Gringet, Aligoté, Chardonnay. Mousseux : Mêmes cépages + Gamay, Pinot Noir, Mondeuse. Rouges : Gamay, Mondeuse, Pinot Noir. Les vins blancs produits sur cette appellation sont assez aromatiques, secs et fruités. Pour ce qui est des rouges, cela dépend du cépage et aussi du vinificateur. On retrouve des vins faits à base de Gamay et de Pinot Noir qui sont assez légers, quoique certains vins élaborés avec le Pinot Noir peuvent être assez complexes et corsés. La Mondeuse produit des vins de bonne structure, riches en complexité et possédant un assez bon potentiel de vieillissement.

  • Vin de Savoie suivi d’un nom de cru (vins tranquilles) : Répartis sur l’AOC Vin de Savoie. Vins Blancs, Rouges et Rosés. 15 Crus (villages) ont le droit d’ajouter leur nom à celui de l’appellation « vin de Savoie » : Abymes (deuxième en importance en termes de superficie), Apremonts (le plus important en termes de superficie), Arbin, Ayze, Chautagne, Chignin, Chignin-Bergeron, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré. Particularités : Degré de maturité minimum du raisin (potentiel alcoolique) versus le degré d’alcool maximum (après chaptalisation). Blancs, Rouges et Rosés (sauf pour Jacquère et Chardonnay) : 9,5 % vs 12 % (blanc) et 13 % (rouge). Chardonnay : 10 % vs 13 %. Jacquère : 9 % vs 12 %.

  • Ayze : Cépage : Gringet (Savagnin) exclusivement.

  • Arbin, St-Jean-de-la-Porte : Cépage : Mondeuse uniquement.

  • Chignin-Bergeron : Cépage : Roussanne exclusivement. Degré de maturité minimum versus le degré d’alcool maximum : 10 % vs 13 %.

  • Apremonts, Abymes, St-Jeoire-Prieuré, Chignin, Cruet : Blancs, Cépage principal : Jacquère.

  • Ripaille, Marignan, Marin : Cépage : Chasselas exclusivement.

  • Chautagne et Jongieux : Rouge, cépage principal : Gamay, généralement associé au Pinot Noir et Mondeuse.

  • Vin de Savoie suivi d’un nom de cru : (vins mousseux et pétillants) : un seul cru : Ayze. Date du décret : 4 septembre 1973. Située sur les coteaux entourant la ville d’Ayze. Vins Blancs uniquement. Méthode traditionnelle. Cépages : Blancs et Mousseux : Gringet, Altesse, Roussette d’Ayze (max. 30 %). Note : Le Gringet (Savagnin) deviendra sous peu le seul cépage utilisé pour produire l’AOC.

  • Roussette de Savoie : Date du décret : 4 septembre 1973 (autrefois VDQS). Localisée sur l’ensemble du territoire, mais concentrée sur les rives du Rhône. Blancs uniquement. Vins fins, très aromatiques, évoluant sur des arômes de miel et noix. Cépage : Roussette (Altesse) exclusivement.

  • Roussette de Savoie suivie d’un nom de cru : (vins tranquilles) : AOC depuis 1973 (autrefois VDQS). Localisée sur l’ensemble du territoire, mais concentrée sur les rives du Rhône et autour du lac du Bourget. Vins fins, très aromatiques, évoluant sur des arômes de miel et noix. 4 Crus : Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux. Cépage : Roussette (Altesse).

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Jean-Louis Doucet
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