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Les cépages

On ne peut parler de vin sans aborder le sujet concernant les différentes variétés de vigne qu’on appelle cépages. Par définition, un cépage est une unité de classification désignant des vignes cultivées présentant des caractères communs et appartenant à un même type ou variété. L’ampélographie est la science qui étudie et classifie les différents cépages. Et cette identification n’est pas simple. Dans le monde actuellement, on cultive pas moins de 5 000 cépages, sans compter leurs clones respectifs, ce qui fait qu’avec les traductions et les innombrables synonymes, on retrouve pas moins de 40 000 noms de cépages différents. De quoi en perdre son latin. Et ce nombre ne cesse d’augmenter à mesure que les croisements entre les variétés s’effectuent. Les croisements donnent naissance à ce qu’on appelle des hybrides. Dans le document qui suit, vous trouverez plus de cinq cent cépages parmi les plus importants des quarante mille répertoriés. À noter que les lieux décrits comme étant les endroits où les cépages sont cultivés ne sont que des exemples et qu’il est fort possible, et ce, dans la majorité des cas, qu’on les retrouve à d’autres endroits non mentionnés ci-dessous.

A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

A

  • Abouriou : Noir. Cépage autochtone des Côtes du Marmandais (Sud-Ouest). Synonyme : Gamay Saint-Laurent.

  • Agiorgitiko : Noir, Grèce. Cultivé à Neméa dans le Péloponnèse (Grèce).

  • Aglianico : Noir, Italie. Cépage introduit en Italie par les Grecs (Hellenico). Donne des vins riches, tanniques et de longue garde. Utilisé en Campanie, au Basilicate et dans les Pouilles. Synonymes : Uva Aglianica, Ellenico.

  • Agua Santa : Noir, Espagne. Donne des vins assez corsés et profonds.

  • Airén : Blanc, Espagne. Le cépage le plus planté d’Espagne, principalement dans la Mancha où il donne des vins ordinaires.

  • Albalonga : Blanc, Allemagne. Croisement entre le Sylvaner et le Rieslaner. Cultivé surtout pour sa richesse en sucre.

  • Albana : Blanc, Italie. Utilisé en Emilie-Romagne (Albana di Romagna), Toscane, Lombardie et Ligurie. Cépage à peau épaisse, très vigoureux, peu sensible aux maladies, donnant année après année, une production abondante. Il donne des vins colorés, fruités avec plus ou moins de finesse. Se prête bien au passerillage.

  • Albariño : Blanc, Espagne (Galice). Synonyme : Alvarinho (Portugal).

  • Albillo : Blanc, Espagne. Utilisé entre autres en Galice (Ribeiro).

  • Alcanon : Blanc, Espagne. Cultivé à Somontano.

  • Aléatico : Rouge, Italie. Cépage de la famille des muscats. Donne des vins doux, très aromatiques et foncés. Ailleurs dans le monde, il est cultivé en Australie, en Californie et au Chili.

  • Alicante : Noir, Espagne. Synonyme de Grenache Tintorera.

  • Alicante Bouschet : Noir. Croisement de Grenache et de Petit Bouschet (Cabernet-Sauvignon). Donne des vins colorés, mais présentant des carences en acidité. Utilisé principalement en Corse, en Afrique du Nord et du Sud. Il est utilisé parfois pour le Porto. On le retrouve également en Californie dans la Vallée Centrale.

  • Aligoté : Blanc, France. En Bourgogne, il est cultivé pour donner le Bourgogne Aligoté. Donne des vins un peu vifs et à boire jeune. Certains considèrent qu’il donnerait d’excellents résultats s’il était planté sur les meilleures parcelles, mais celles-ci sont destinées au Chardonnay, un cépage plus prestigieux que l’Aligoté. On en retrouve une certaine quantité en Roumanie, en Bulgarie, où il est cultivé pour son apport en acidité. Également présent en Californie, et dans l’Est des États-Unis. Synonymes : Vert Blanc, Griset Blanc, Chaudenet Gras.

  • Altesse : Blanc, France. Cépage typique de la Savoie. Donne des vins aromatiques et plutôt fins. Cépage de l’appellation Roussette de Savoie.

  • Alvarelhao : Noir, Portugal. Cépage du Dão. Cultivé entre autres, pour le Porto. Il donne des vins frais et légers.

  • Alvarinho : Blanc, Portugal. Cultivé principalement à Monçào et Melgaço, dans le nord du Portugal pour élaborer le Vinho Verde et le Vinho Avarinho. Donne des vins secs, aromatiques et fruités. Synonyme : Albariño (Espagne).

  • Amigne : Blanc, Suisse. Essentiellement cultivé dans le Valais – Suisse, à Vétroz particulièrement. Donne des vins de dessert riches et distingués.

  • Aragón : Un des synonymes de Grenache en Espagne.

  • Arinto : Blanc, Portugal. Il apporte fraîcheur aux assemblages.

  • Arneis : Blanc, Italie. Cultivé dans le Piémont.

  • Arrufiac (ou Arrufiat) : Blanc, participe à l’assemblage de certains vins du Sud-Ouest comme le Pacherenc de Vic-Bilh. Il apporte du corps et du bouquet à l’assemblage.

  • Arvine : Blanc, Suisse (Valais). Cépage à l’origine de grands vins blancs de bonne conservation. Aussi appelé Petite Arvine, il est cultivé dans les régions de Fully, Chamoson, Vétroz et Sierre.

  • Assario Branco : Blanc, Portugal. Cépage traditionnellement cultivé dans le Dão, on le retrouve également dans le sud du pays. Donne des vins de qualité moyenne aux arômes de fruits tropicaux.

  • Assyrtiko : Blanc, Grèce. Cépage autochtone essentiellement cultivé à Santorini. Donne des vins agréables à boire.

  • Athiri : Blanc, Grèce. Cultivé principalement à Rhodes et Santorini. Assemblé avec d’autres variétés dans les autres régions de la Grèce.

  • Aubaine : Synonyme de Chardonnay.

  • Aubun : Synonyme de Counoise.

  • Auvernat noir : Synonyme de Pinot Noir.

  • Auxerrois : Synonyme de Malbec à Cahors.

  • Auxerrois blanc : Blanc, France. Cépage proche du Pinot Blanc. Capable de résultats assez remarquables dans des conditions favorables. Donne des vins qui allient fraîcheur, corps, et souplesse. Il est utilisé surtout en Alsace, où il est associé au Pinot Blanc pour faire les Klevner, et en Lorraine dans les Côtes de Toul. Il peut aussi entrer dans la confection du Crémant d'Alsace.

  • Avesso : Blanc, Portugal. Cultivé dans le Vinho Verde. Donne des vins secs aux arômes de pomme verte.

  • Avilleran : Synonyme de Marsanne.

  • Azal : Noir, Portugal. Cultivé dans la région de Vinho Verde.

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B

  • Bacchus : Blanc, Allemagne. Croisement de Sylvaner, Riesling, et Müller-Thurgau.

  • Baco noir : Noir. Hybride franco-américain donnant des vins assez acides. A disparu de la France où l’on a procédé à son arrachage à la fin des années 60. Il est cultivé dans l'État de New York, où il participe à des assemblages. On le retrouve également au Canada où il est parfois vinifié seul.

  • Baga : Noir, Portugal. Donne des vins aromatiques et riches en alcool. Capable de donner des vins de garde mais sans grande finesse. Cépage principal de l’appellation Bairrada. Il pousse également dans le Dão.

  • Balzac noir : Synonyme de Mourvèdre.

  • Barbarossa : Noir, Corse.

  • Barbaroux : Noir, Provence. Surtout cultivé sur l’aire d’appellation Cassis (Provence).

  • Barbera : Noir, Italie (Piémont). Donne des vins frais, légers et fruités. Il s’agit du cépage le plus répandu en Italie après le Sangiovese. On le retrouve aussi au Brésil et en Argentine et dans la Vallée Centrale californienne.

  • Barcelos : Blanc, Portugal. Participe à l’assemblage des vins de l’appellation Dão.

  • Bardin : Synonyme de Roussanne.

  • Baroque : Blanc, Sud-Ouest (France). Donne des vins fruités et chaleureux avec un bon potentiel de garde. Cultivé principalement à Tursan.

  • Bastardo : Noir, Portugal. Utilisé dans le Dão et le Porto. Il est également cultivé en Australie. Synonyme de Trousseau.

  • Beaunois : Nom donné au Chardonnay à Chablis.

  • Béou : Synonyme de l'Ugni Blanc.

  • Bergeron : Synonyme de Roussanne en Savoie.

  • Bianchetta : Blanc, Vénétie (Italie).

  • Bical : Blanc, Portugal. Cépage donnant des vins frais et fruités. Utilisé pour les vins de Bairrada.

  • Bidure : Synonyme de Cabernet Sauvignon.

  • Blanc fumé : Synonyme de Sauvignon à Pouilly-sur-Loire.

  • Blanquette : Nom parfois donné au Mauzac, au Colombard, à la Clairette, ou à l'Ondenc, selon les régions.

  • Blau Bürgunder : Synonyme de Pinot noir en Allemagne et en Suisse alémanique.

  • Blaufränkisch : Noir. Donne des vins assez neutres. Certains croient qu’il s’agit d’une variété de Gamay. Cultivé principalement en Autriche, en Hongrie sous le nom de Kékfrankos, parfois appelé Blauer Limberger ou Lemberger.

  • Bobal : Noir, Espagne. Cépage cultivé à grande échelle en Espagne, particulièrement dans la région de Valence. Donne des vins plutôt légers et acides.

  • Bon avis : Synonyme de Mourvèdre.

  • Borracal : Noir, Portugal. Cépage cultivé pour le Vinho Verde.

  • Boudalès : Nom donné au Cinsault dans le Roussillon.

  • Bourboulenc : Blanc, cépage méditerranéen. Il est utilisé dans le Languedoc et entre dans la composition du Tavel (Vallée du Rhône).

  • Bourguignon noir : Autre nom du Gamay.

  • Bouschy : Synonyme de Cabernet Franc en Béarn.

  • Bouvier : Blanc, Autriche. Cépage de piètre qualité. Utilisé aussi en Hongrie, sous le nom de Ranina, pour le "lait de tigre".

  • Brancellao : Noir, Espagne. Cultivé principalement en Galice.

  • Braquet : Noir, très rare, utilisé à Bellet (Provence), pour sa finesse et sa longévité, où il est associé avec le Fuella Nera (Folle Noire).

  • Braucol : Synonyme de Fer-Servadou.

  • Breton : Synonyme de Cabernet Franc dans la Vallée de la Loire.

  • Brun-fourcas : Noir. Principalement cultivé dans la région de Palette (Provence).

  • Bual : Blanc, Portugal. Cépage de qualité utilisé pour le Madère. Donne des vins riches, gras, très typés.

  • Burger : Blanc. Cépage de piètre qualité. On le retrouve principalement en Californie.

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C

  • Cabernet franc : Noir. Cépage de qualité. Vigoureux, bouqueté, tardif, donne en général des vins de garde de bonne finesse. Il est associé au Cabernet Sauvignon et au Merlot dans les vins de Bordeaux, très présent à Pomerol. Moins tannique et moins parfumé que le Cabernet Sauvignon, mais aussi plus facile à cultiver. Il apporte à l’assemblage de la couleur et des arômes. Dans la vallée de la Loire, son synonyme est le Breton. Il est majoritaire dans les meilleurs vins de Touraine, Chinon, Bourgueil, et Saint-Nicolas de Bourgueil. Il entre dans l’assemblage de certains vins d'Anjou (Saumur-Champigny). On le retrouve plus au sud, pour les appellations Côtes de Buzet et Côte du Frontonnais (Sud-Ouest). C’est également un des cépages les plus répandus à travers le monde comme en Argentine, au Brésil, au Chili, ainsi qu'en Australie, en Bulgarie, et à Chypre. Les Californiens sont encore réticents, mais là où il est planté (200 ha) on a observé quelques bons résultats. Également planté au Canada, on en tire, entre autres, un vin de glace rouge assez sympathique.

  • Cabernet sauvignon : Noir. Cépage noble de très grande qualité. Un des plus plantés au monde. Tardif, résistant bien à la pourriture, il se plaît sur des terrains maigres et arides. Il est parfois difficile de l’amener à pleine maturité. Il apporte le côté tannique des Bordeaux rouges. Les vins élaborés avec du Cabernet Sauvignon sont durs dans leur jeunesse. Il donne des vins de longue garde et en vieillissant ils prennent du corps et s’assouplissent. Dans le Médoc, il constitue 52 % de l'encépagement, il est dominant dans les Graves. Dans le Sud-Ouest on le retrouve en Bergerac, Côtes de Buzet, Côte du Frontonnais. Également présent dans la Vallée de la Loire, à Anjou entre autres. On le retrouve en petite quantité en Provence, dans les Côteaux d'Aix en Provence. Utilisé en Italie du nord-est, et de plus en plus en Toscane (souvent associé au Sangiovese), où il fournit de très grands vins vendus en I.G.T. En Espagne, où il donne en particulier le fameux Vega Sicilia, il est de plus en plus utilisé à Penedés et Costers del Segre. Il est de plus en plus répandu dans les vignobles les plus chauds des deux Amériques. En Australie et en Californie, il donne des résultats qui n'ont parfois rien à envier aux meilleurs vins du Médoc. Aussi appelé Carbouet, Cidure, Petit Bouchet, Marchoupet, Vidure.

  • Caíño : Blanc, Espagne (Galice).

  • Calitor : Noir, Provence.

  • Camaralet : Blanc, France. On le retrouve dans le Pacherenc de Vic-Bilh.

  • Camarèse : Noir, France. Cultivé principalement dans la Vallée du Rhône.

  • Camina : Croisement de Pinot Noir et de Portugieser. Plus sucré et plus acide que ses géniteurs, il est utilisé en Allemagne.

  • Canaïolo nero : Noir, Italie. Dans le Chianti, il est utilisé pour adoucir le Sangiovese.

  • Candive : Synonyme de Syrah.

  • Cannonau : Noir. Cultivé dans la Sardaigne. Synonyme du Grenache.

  • Capbreton : Synonyme de Cabernet Franc.

  • Cap-de-more : Synonyme de Négrette.

  • Carbouet : Synonyme du Cabernet Sauvignon.

  • Carignan : Noir. Serait originaire de Cariñena, en Aragon (Espagne). Il donne des vins très charpentés, auxquels il apporte structure, tenue et couleur (mais aucun arôme), et une certaine amertume caractéristique. Ces vins s'améliorent généralement en vieillissant. Il représente 50 à 90 % de l'encépagement en Languedoc-Roussillon, 60 % dans les Corbières, 70 % dans les Côtes du Roussillon et les Côtes de Provence. Très répandu en Espagne, son synonyme est Mazuelo en Rioja. Il donne des résultats ordinaires au Chili, et en Californie, ainsi qu'en Afrique du Nord et en Afrique du Sud. Il existe aussi un Carignan blanc, cultivé dans le Languedoc-Roussillon, et en Provence.

  • Carmenère : Noir, France. Donne des vins riches et tendres. En très grande régression en Gironde, le cépage Carmenère revit au Chili où il donne des résultats intéressants lorsque bien vinifié.

  • Carmine : Noir. Croisement de Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache, utilisé en Californie.

  • Carricante : Blanc. Cépage de la Sicile.

  • Cascade : Noir. Hybride franco-américain, utilisé dans l’assemblage des rosés.

  • Casculho : Noir, Portugal. Un des nombreux cépages du Porto.

  • Castelao : Noir, Portugal. Cépage de l’appellation Bairrada.

  • Castet : Noir, France. Cultivé sur l’aire d’appellation Palette (Provence).

  • Catawba : Noir. Cépage américain (Vitis labrusca), originaire de Caroline du Nord, utilisé pour certains mousseux produits sur la côte est des États-Unis.

  • Cayuga white : Blanc. Hybride américano-européen de Seyval et de Schuyler. Cultivé dans les Finger Lakes (État de New York).

  • Célar : Un des synonymes du César.

  • Cencibel : Synonyme du Tempranillo dans la Manche et à Valdepeñas.

  • Centurion : Hybride de Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache. Cultivé en Californie.

  • Cesanese : Noir, Italie. Cultivé dans le Latium.

  • César : Noir très tannique, de qualité moyenne, utilisé en petite quantité dans le Bourgogne Irancy. Donne un caractère particulier aux vins de Pinot Noir. Il tend à disparaître. Parfois appelé : romain (ce sont les légions romaines qui l'introduisirent en France), Picargneau, Célar, Gros Monsieur.

  • Chalosse noir : Synonyme de Négrette.

  • Chambourcin : Noir. Hybride franco-américain, cultivé en petites quantités en Virginie et en Pennsylvanie pour participer à des assemblages.

  • Chancellor : Noir. Un des meilleurs hybrides franco-américains, largement cultivé dans l'est des États-Unis. Il donne des vins ordinaires mais fruités.

  • Chardonnay : Blanc, France. Originaire de la Bourgogne. Cépage noble, peu productif. Donne des vins fins, aptes au vieillissement. Il vieillit particulièrement bien en fût de chêne où il développe des arômes complexes. Arômes caractéristiques de beurre, pain grillé, de noix, champignons et aussi de fruits comme la pomme verte, citron, pêche et melon. C'est en Bourgogne qu'il s’exprime le mieux. Ailleurs dans le monde, il est planté à profusion et donne des résultats qui diffèrent d’un endroit à l’autre. Il est à son mieux sur des sols argilo-calcaires et pierreux qui apportent aux vins beaucoup de finesse. En Champagne, il est parfois appelé Pinot-Chardonnay (aucun lien de parenté avec les Pinots toutefois) ou Épinette Blanche. Il est aussi cultivé dans les Chablis. Son synonyme est Beaunois dans le Chablis. Il est aussi cultivé dans le Jura, où on l’appelle Melon Blanc, pour la production de mousseux en association avec le Pinot Noir. Dans le Languedoc, on le cultive pour l’élaboration de la Blanquette de Limoux en association avec le Mauzac et le Chenin Blanc. En Alsace, on l’utilise à l’occasion pour le Crémant. Il est un peu planté dans le Diois (Vallée du Rhône) et en Savoie, un tout petit peu à Bellet (Provence) et enfin un peu en Anjou (Vallée de la Loire) pour la production de vins blancs secs. Il existe aussi un Chardonnay Rose, dont les baies deviennent rose foncé à maturité, et un Chardonnay Blanc Musqué. En Amérique, autant au nord qu’au sud, il est de plus en plus planté. Le Chili est celui qui l'emploie le plus au sud, et ce, avec grand succès. Il est largement planté en Australie, en Afrique du Sud, et en Nouvelle-Zélande. Synonyme : Aubaine, Beaunois, Melon d'Arbois, Petite Sainte-Marie.

  • Chasselas : Blanc. Cépage prisé pour sa production de raisin de table, dans les régions chaudes, il aime les climats froids lorsqu’on veut en faire du vin. Il donne des vins légers souples et peu acides. Cultivé principalement sur l’aire d’appellation Pouilly-sur-Loire, il est également planté en Alsace. On le retrouve également en Savoie, pour les appellations Crépy, Seyssel et Seyssel Mousseux. En Suisse, le Chasselas est majoritaire. Les principales appellations Suisses qui cultivent le Chasselas sont : Perlan Genévois, le Fendant du Valais, et le Dorin du canton de Vaud. En Alsace, il est surtout cultivé pour se retrouver dans l'Edelzwicker (un assemblage).

  • Chaudenet gras : Synonyme de l'Aligoté.

  • Chelois : Rouge. Hybride franco-américain caractérisé par des saveurs herbacées, utilisé en assemblages dans l'est et le mid-west américain.

  • Chenin (Pineau de la Loire) : Blanc. Cépage tardif, il sait s’adapter aux différents microclimats de l’Anjou et de la Touraine en offrant une étonnante palette de vins. Variété de deuxième époque. Vigoureux. Sensible aux gelées printanières, à la pourriture grise et aux vers de la grappe. Très fruité, très aromatique (miel, coing, abricot). Récolté au début des vendanges, il permet d’élaborer des vins blancs secs ou des vins de base pour les mousseux. En fin de vendanges, après le développement du Botrytis cinerea, il donne naissance aux grands vins blancs, demi-secs, moelleux et liquoreux du Val de Loire. Aptitude à la garde exceptionnelle. Les appellations de la Loire cultivant le Chenin : Jasnières, Vouvray et Montlouis, Savennières, Coulée de Serrant, Roche-aux-moines, Coteaux du Layon, Azay-le-Rideau. Le Chenin entre aussi dans les mousseux du Languedoc (Blanquette de Limoux) assemblé avec du Mauzac et du Chardonnay. Ailleurs dans le monde, on le cultive en Espagne à Penedés et Binissalem. Utilisé également en Amérique. En Californie, dans la Vallée Centrale, où il est utilisé surtout pour la production de mousseux. Autres synonymes de Chenin : Pointu de Savennières, Péra, Franc Blanc.

  • Chenin noir : Synonyme de Pineau d'Aunis.

  • Chevrier : Synonyme de Sémillon.

  • Cinsault : Noir, Méditerranée. Il donne des vins peu tanniques, souples et fruités, fins et moelleux, et ayant un bon potentiel de garde. Il est cultivé principalement dans le Languedoc-Roussillon, dans la Vallée du Rhône et en Provence. Synonymes : Cinsault, Cinq-Saou, Boudalès dans le Roussillon, Plant d'Arles dans les Bouches-du-Rhône, Picardan Noir dans le Var, Morterille Noire en Haute-Garonne, et Hermitage en Afrique du Sud.

  • Cirfandli : Blanc. Peut-être originaire d’Italie ou d’Autriche. Il est cultivé principalement en Hongrie, dans la Grande Plaine et dans le Sud-Ouest. Donne des vins secs, moyennement acides et légèrement épicés.

  • Clairette : Blanc, Méditerranée. Cépage caractérisé par sa richesse en sucre et donnant des vins relativement fins. Cultivé dans le Languedoc-Roussillon (Clairette de Bellegarde et la Clairette du Languedoc), en Provence (Palette) et dans la Vallée du Rhône (Tavel). Également cultivé en Australie, Afrique du Nord, et Afrique du Sud.

  • Clairette à grains ronds : Synonyme de l'Ugni Blanc.

  • Clevner : Synonyme de Pinot Noir dans la région de Zürich. Au Wurtemberg, il est synonyme de Traminer.

  • Codega : Blanc, participe à l’assemblage du Porto.

  • Codivarta : Blanc, cultivé en Corse.

  • Colombard : Blanc, originaire du Sud-Ouest. Cépage productif, il donne des vins aromatiques et faibles en acidité. On le cultive surtout pour l'Armagnac et le Cognac. Il est présent dans les assemblages bordelais particulièrement pour l’appellation Côtes de Blaye. En Californie, plus particulièrement dans la Vallée Centrale, il y est cultivé pour la production de vins effervescents et tranquilles. On le retrouve aussi en Afrique du Sud.

  • Colombier : Synonyme du Sémillon.

  • Cornalin : Noir, Suisse (Valais). Il donne des vins assez corsés, tanniques et foncés comme de l’encre.

  • Cornifesto : Noir. Un des nombreux cépages du Porto.

  • Cortese : Blanc, Italie (Piémont). Donne des vins secs et légers.

  • Corvina : Rouge, Italie. Cépage principal de l’appellation Valpolicella. Donne des vins fruités et colorés. Passerillé, il donne d’excellents Recioto et Amarone. Synonymes : Corvina Véronaise, Corvinone, Cruina.

  • Côt : Synonyme du Malbec.

  • Counoise : Noir, Côtes du Rhône. Un des 13 cépages autorisés pour le Châteauneuf-du-Pape, mais peu utilisé. Synonyme : Aubun.

  • Courbu : Blanc. Cultivé dans le Sud-Ouest (Béarn) et dans le Pays basque. Il fait partie de l’assemblage des vins de Jurançon, Irouléguy, et du Pacherenc de Vic-Bilh.

  • Criolla : Synonyme du Mission.

  • Cruchen blanc : Cépage cultivé dans les pays du Nouveau Monde, en Afrique du Sud entre autres. Synonymes : Cape Riesling, Paarl Riesling, Clare Riesling.

  • Cynthiana : Noir. Cultivé au Missouri et en Arkansas. Il s’agit d’un cépage peu productif, qui donne des vins concentrés et épicés.

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D

  • De Chaunac : Noir. Hybride franco-américain (Il a été nommé ainsi en l’honneur d'un viticulteur canadien). Très productif, il donne des vins de qualité correcte, sans plus, sans grande personnalité et souvent très acides. Très répandu dans l'État de New York, il est le cépage le plus planté dans la région des Finger Lakes. Synonyme : Cameo.

  • Deckrot : Noir, croisement de Pinot Gris et de Teinturier Färbertraube. On l’emploie en Allemagne pour colorer les vins.

  • Dégoûtant : Synonyme de Négrette.

  • Delaware : Blanc. Hybride américain. Cultivé surtout dans l'Ohio et la région des Finger Lakes dans l’État de New York. Cépage caractérisé par son côté frais et épicé. On le retrouve également au Brésil.

  • Dimiat : Blanc, Bulgarie. Cultivé principalement dans le sud-est de la Bulgarie et sur les bords de la Mer Noire. Donne des résultats décevants.

  • Dolcetto : Noir, Italie (Piémont). On croit que ses origines seraient françaises. Cultivé dans le Piémont depuis le Moyen Âge, il donne des vins relativement légers et peu acides. Synonymes : Dolsin Nero, Ormeasco, Douce Noire.

  • Doña blanca : Blanc, Espagne (Galice).

  • Donzelinho do Castelo : Noir, Portugal. Un des cépages du Porto.

  • Dorin : Noir. Synonyme de Chasselas dans le canton de Vaud.

  • Doucillon : Blanc, utilisé à Cassis (Provence).

  • Duras : Noir, cultivé surtout à Gaillac (Sud-Ouest), donne des vins colorés et un peu acides.

  • Durif : Noir. Cépage français qui a presque disparu dans sa terre d’origine, il est utilisé en Australie et aux États-Unis sous le nom de Petite Syrah.

  • Dutchess : Blanc. Il ne s’agit pas d’un Vinifera mais bien d’un Labrusca. Ce cépage est cultivé surtout dans l'est des État-Unis et donne des vins blancs ordinaires, légers et secs.

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E

  • Ehrenfelser : Croisement de Riesling et de Sylvaner.

  • Elbling : Blanc, Allemagne. Il donne des vins acides et sans personnalité. Il est surtout cultivé pour en faire des vins effervescents. Aussi cultivé en Autriche et en Californie. Synonymes : Kleinberger, Knipperlé.

  • Emerald Riesling : Blanc. Croisement de Riesling et de Muscadelle. Donne des vins simples mais fruités. On l’utilise en Californie où sa plantation est surtout concentrée dans la Vallée Centrale.

  • Epinette blanche : Synonyme de Chardonnay.

  • Erbaluce : Blanc, Italie (Piémont).

  • Ermitage : Synonyme de Marsanne Blanche dans le Valais.

  • Eserjó (Ezerjō) : Blanc, Hongrie. Donne des vins légers, fruités aux notes d’agrumes. Cultivé principalement dans la région de Mōr et dans la Grande Plaine.

  • Espadillo : Noir, Espagne (Galice).

  • Estrangle-chien : Synonyme de Mourvèdre.

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F

  • Faber : Blanc, croisement de Müller-Thurgau et de Weissburgunder. Cultivé en Allemagne. Donne des vins fruités et légèrement musqués.

  • Falanghina : Blanc, Italie.

  • Fendant : Synonyme de Chasselas dans le Valais.

  • Fernão Pires : Blanc, Portugal. Cultivé un peu partout dans le pays, mais surtout dans le sud. Particulièrement aromatique.

  • Ferral : Blanc, Portugal (Madère). Cépage sans grand intérêt. Cultivé aussi en Amérique du Sud.

  • Ferrón : Noir, Espagne (Ribeiro). Cépage en forte régression.

  • Fer-Servadou : Noir, Sud-Ouest. On le cultive sur l’aire d’appellation Tursan rouge (Synonyme : Pinenc) où il est graduellement remplacé par les cabernets. Également cultivé dans le Madiran (Également surnommé Pinenc), dans le Gaillac (surnommé Braucol). Il est également cultivé pour l’appellation Marcillac (surnommé Mansois).

  • Feteascà albà : Noir, Roumanie. Synonyme de Leànyka.

  • Fié : Synonyme du Sauvignon.

  • Flora : Blanc, croisement de Gewurztraminer et Sémillon. Peu cultivé, mais donne des résultats prometteurs.

  • Folle blanche : Blanc, originaire des Charentes (Cognac). Donne des vins vifs. C’est le cépage du Gros Plant du Pays Nantais (Vallée de la Loire). Autrefois utilisé pour le Cognac et l’armagnac, il est maintenant remplacé par l’Ugni Blanc. Il est également présent en Californie. Synonyme : Chalosse Blanc.

  • Folle noire : Noir. Cultivé principalement sur l’aire d’appellation Bellet (Provence) où il est associé au Braquet. Synonyme : Fuella Nera.

  • Forcayat : Noir, Espagne. Cultivé près de Valencia, dans la région de Levante.

  • Franc blanc : Synonyme de Chenin.

  • Frankenthal : Noir. Jadis cultivé comme raisin de table en Belgique et aux Pays-Bas. Synonymes : Trollinger en Allemagne, Schiava Grossa dans le Trentin Haut-Adige.

  • Freisa : Noir, Italie. Cultivé principalement dans le Piémont. Donne des vins fruités, légers et vifs. Synonymes : Fresa, Fresia, Frezia, Spannina.

  • Freisamer : Blanc, croisement de Sylvaner et Pinot Gris, utilisé en Allemagne. Donne des vins somme toute sans personnalité. Également cultivé en Suisse germanique. Synonyme : Freiburger.

  • Frincusà : Blanc, Roumanie. Apporte une bonne acidité à l’assemblage.

  • Fromental : Synonyme de Roussanne.

  • Fromentot (ou Fromenteau) : Ancien nom, donné parfois encore au Pinot Gris en Champagne.

  • Fuella Nera : Synonyme de Folle noire.

  • Fumé Blanc (Blanc Fumé) : Synonyme donné au Sauvignon en Californie et au Chili.

  • Furmint : Blanc, Hongrie. Typiquement hongrois. Cépage traditionnel employé pour la confection du Tokay Azù. Il peut également donner des vins secs où il est souvent associé au Hārslevelù. Cépage très aromatique, caractérisé par une bonne acidité. De plus en plus planté sur les régions de Pécs, Somlô et Badacsony.

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G

  • Gaglioppo : Noir, Italie. Cépage autochtone de Calabre.

  • Gaillac : Synonyme de Ondenc.

  • Galbenà : Blanc, Roumanie. À l’origine de vins aromatiques intéressants.

  • Galopine : Synonyme de Viognier.

  • Gamay à feuilles rondes : Synonyme de Melon de Bourgogne (Muscadet).

  • Gamay Beaujolais : Noir. Rien à voir avec le Gamay. Il s’agit en fait d’un clone de Pinot Noir cultivé en Californie.

  • Gamay blanc : Synonyme de Melon de Bourgogne (Muscadet).

  • Gamay Chaudenay : Blanc, cépage très rare. Il est cultivé pour l’élaboration du Cheverny (Vallée de la Loire).

  • Gamay noir : Noir (à jus blanc). Cépage très répandu en France. Donne des vins très fruités. Il est vinifié seul pour l’appellation Beaujolais où il a trouvé un terrain de prédilection. Souvent vinifié en primeur, les Beaujolais sont peu tanniques, remplis de fraîcheur et assez aromatiques. Il est utilisé en association avec le Pinot Noir pour le Bourgogne Passetoutgrains. Il fait partie de l’assemblage des vins d’appellation Bourgogne Grand Ordinaire. On le retrouve en Lorraine dans le Gris de Toul, en Savoie, et en Val de Loire (Gamay de Touraine, Touraine-Amboise, Touraine-Mesland, Cabernet d'Ancenis). En Suisse, c'est le deuxième cépage noir du Valais, entrant notamment dans la Dôle. On le retrouve également en Allemagne, en Europe centrale, et en Bulgarie, où il a comme synonyme : Limberger, Blaufränkisch, Kékfrankos. En Amérique, on a donné ce nom au Valdiquié, et en Californie il est appelé Napa Gamay. Autres synonymes : Lyonnaise, Bourguignon Noir.

  • Gamay noir à jus rouge : La culture de ce cépage est interdite.

  • Gamay Saint-Laurent : Synonyme d’Abouriou.

  • Gamza : Noir. Cultivé en Bulgarie, dans le nord-ouest du pays. Donne des vins fruités qui s’oxydent rapidement. Synonyme : Kadarka (Hongrie).

  • Garganega Bianco : Blanc, Italie. Cépage dominant de l’appellation Soave. Il est cultivé en Vénétie, en Lombardie et en Ombrie. Donne des vins agréables, fruités, vifs et souples à la fois.

  • Gewurztraminer : Blanc. Certains disent qu’il serait originaire du Palatinat (Allemagne), d’autres qu’il proviendrait de la ville de Tramin dans le Trentin-Haut-Adige (Italie). Il fut introduit en Alsace vers 1870. Cépage très aromatique, arômes d’épices, rose, litchi, noix de muscade. Très riche en sucre, il est souvent utilisé en vendanges tardives. Il s’accorde très bien avec certains fromages spécialement avec le Münster. Très répandu à travers l’Europe, en Allemagne, en Hongrie, en Roumanie et également en Espagne (Somontano). Ailleurs dans le monde, on le retrouve en Californie (surtout concentré dans la région autour de la Baie de San Francisco), en Amérique du Sud, en Afrique du Sud et en Australie. Synonymes : Heida, Rotclevner, Savagnin Rose, Traminer, Termeno Aromatico, Rousselet.

  • Gloria : Blanc, croisement de Sylvaner et Müller-Thurgau, utilisé en Allemagne, où il donne des vins sans caractère, légers et peu acides.

  • Godello : Blanc, Espagne (Galice). Cépage aromatique.

  • Gouveio : Blanc, Portugal. Utilisé parfois pour le Porto.

  • Graciano : Noir, Espagne. Il serait originaire de Navarre et Rioja. Il donne des vins aromatiques, assez acides, colorés et tanniques, mais est peu planté à cause de ses faibles rendements.

  • Grasà : Blanc, Roumanie. Utilisé dans l’élaboration du Cotnari, un vin produit avec des raisins atteints de pourriture noble.

  • Grechetto : Blanc, Italie. Utilisé en Ombrie.

  • Greco : Blanc, Italie (Campanie). Cépage autochtone.

  • Green Hungarian : Blanc, cultivé surtout en Californie.

  • Grenache : Noir, originaire d'Espagne. Le cépage noir le plus utilisé dans le monde. Il donne des vins charpentés, aromatiques et chaleureux. Il est cultivé dans le Languedoc-Roussillon, à Collioure, à Banyuls (VDN), pour le Maury (VDN) et fait partie de l’assemblage du Rivesaltes. Il est aussi largement planté en Provence, dans la Vallée du Rhône pour les appellations Rasteau, Tavel, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Lubéron. En Espagne, où on l’appelle la Garnacha, il est cultivé dans la Rioja, l’Aragon, en Navarre et en Catalogne. Ailleurs dans le monde, il est présent aux États-Unis, spécialement en Californie (Vallée Centrale) pour des rosés légers, et dans l'État de Washington. Il est également cultivé en Italie, en Sardaigne où il est appelé Cannonau. Aussi cultivé en Argentine, au Chili, en Afrique du Nord, Afrique du Sud et Australie où il entre dans la composition des célèbres « Rhône Rangers » en association avec la Syrah et la Mourvèdre. Autres Synonymes : Tinto Aragonés, Alicante, Aavarra, Roussillon Tinto, Aragón.

  • Grenache blanc : Blanc, originaire d'Espagne. Surtout utilisé en Espagne et en France, dans le Languedoc-Roussillon, un peu dans la Vallée du Rhône. Souvent associé avec le cépage Roussanne et celui de Marsanne.

  • Grenache gris : Cépage utilisé dans le Roussillon pour faire des Vins Doux Naturels.

  • Grey Riesling : Rien à voir avec le Riesling, ce cépage, cultivé principalement en Californie, serait un descendant du Chauché Gris, cépage français aujourd'hui disparu de sa terre natale. Il donne des résultats somme toute assez ordinaires.

  • Grifforin : Synonyme du Malbec.

  • Grignolino : Noir, Italie (Piémont). Donne des vins fruités, légers et rafraîchissants. Synonymes : Arlandino, Balestra, Barbesino.

  • Gringet : Synonyme du Savagnin en Haute-Savoie.

  • Gris meunier : Synonyme de Pinot Meunier.

  • Griset blanc : Synonyme de l'Aligoté.

  • Grolleau (ou Groslot) : Noir, Vallée de la Loire. Est employé pour produire les rosés d'Azay-le-Rideau, et les rosés demi-secs de l’appellation Rosé d'Anjou. Est également cultivé pour la production de rouges dans l’appellation Anjou.

  • Gros auxerrois : Synonyme de Melon de Bourgogne (Muscadet).

  • Gros bleu : Noir. Synonyme de Trollinger, Vernatsch, Schiava, Black Hamburg.

  • Gros monsieur : Synonyme de César.

  • Gros Plant : Synonyme de Folle blanche.

  • Grosse Roussette : Synonyme de Marsanne.

  • Grosse Sainte-Marie : Synonyme de Melon de Bourgogne.

  • Grosso (Sangiovese) : Variété de Sangiovese résistant au phylloxéra.

  • Grüner-Veltliner : Blanc, Autriche. Il y produit des vins vifs, fruités, moyennement aromatiques. Le cépage le plus planté d’Autriche, il réussit très bien sur les bords du Danube. On le retrouve aussi en Hongrie.

  • Gutedel : Synonyme du Chasselas en Allemagne.

  • Gutenborner : Blanc, croisement de Müller-Thurgau et de Chasselas. Doté d’une grande richesse en sucre, il donne toutefois des vins plutôt ordinaires. Utilisé surtout en Allemagne.

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H

  • Harriague : Synonyme de Tannat en Uruguay.

  • Hárslevelü : Blanc, Hongrie. Après le Furmint, c'est le deuxième cépage en importance entrant dans la confection du Tokay Azù. Cépage très aromatique, notes de miel.

  • Heida : Synonyme du Païen.

  • Hermitage : Synonyme du Cinsault en Afrique du Sud.

  • Himbertscha : Blanc, Suisse (Valais) Cépage assez rare, donne des vins acides.

  • Hondarribi beltza : Noir, Espagne. Il est cultivé surtout dans le Pays basque.

  • Humagne : Blanc, Suisse. Cépage reconnu pour sa rusticité. En forte régression.

  • Huxelrebe : Blanc, Allemagne. Croisement de Muscat, Chasselas et Courtillier Musqué.

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I

  • Isabella : Noir, Amérique. Ce cépage productif est très répandu au Brésil, en Uruguay, et en Colombie. Aux États-Unis, particulièrement dans l'État de New York, il est cultivé pour la production de mousseux.

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J

  • Jacquère : Blanc. Cépage tardif cultivé en Savoie où il est le cépage blanc le plus planté. Donne un vin frais et léger, à boire jeune. Aurait des propriétés diurétiques. Synonymes : Plant des Abymes, Jacquière, Giboudot blanc, Martin Col Blanc, Robinet, Coufe-Chien.

  • Johannisberg : Synonyme du Sylvaner dans le Valais. À ne pas confondre avec le Riesling Johannisberg.

  • Jurançon : Il s’agit d’un cépage blanc ou noir. En blanc, c’est un cépage utilisé en Charente, mais peu répandu. En noir, c’est un cépage accessoire dans le Sud-Ouest. Il est utilisé à Gaillac entre autres. Rien à voir par contre avec l’appellation Jurançon qui utilise les cépages Courbu, le Petit et Gros Manseng.

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K

  • Kádárka : Noir. Originaire des Balkans et installé depuis des siècles en Hongrie. Cépage dominant de la Hongrie. On le retrouve également dans les Balkans. Donne des vins fruités et légers. De plus en plus remplacé par les cépages Merlot et Cabernet. Synonyme : Gamza.

  • Kanzler : Croisement de Sylvaner et de Müller-Thurgau. Utilisé en Hesse Rhénane (Allemagne).

  • Kékfrankos : Noir, Hongrie. Cultivé à Eger et dans la région de Sopron. Donne des vins peu colorés, assez acides et tanniques. Synonyme : Blaufränkish.

  • Kéknyelü : Blanc, Hongrie.

  • Kerner : Croisement de Riesling et de Trollinger. Donne des vins légers, racés, avec des notes muscatées. Utilisé surtout en Allemagne, un peu au Canada et en Afrique du Sud.

  • Klevner blanc : Synonyme de Pinot Blanc.

  • Klingelberger : Synonyme de Riesling en Allemagne (Hesse Rhénane).

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L

  • Lado : Blanc, Espagne (Galice).

  • Lagarino : Noir, Allemagne (Tyrol). Donne des vins caractérisés par une forte amertume.

  • Lairén : Synonyme en Andalousie de l'Airén.

  • Lambrusco : Noir, Italie. Utilisé surtout en Emilie-Romagne où on y produit un vin rouge frizzante (légèrement pétillant).

  • Lauzet : Blanc. Cultivé principalement dans les Pyrénées.

  • Leànyka : Blanc, Hongrie. Cépage originaire de Moldavie. Réussit particulièrement bien dans les collines d’Eger et dans la Grande Plaine. Donne des vins moyennement acides.

  • Len de l'el : Blanc. Utilisé particulièrement à Gaillac, dans le Sud-Ouest (France). Veut dire littéralement « loin de l’œil ». Donne des vins légers, fins, savoureux et peu acides.

  • Limberger : Variété de Gamay. Synonymes : Blaufrankisch, Kékfrankos. Donne des vins frais et racés.

  • Limnio : Noir, Grèce. Originaire de Lemnos. Pousse bien dans les Côtes de Méliton et à Drama.

  • Listán : Synonyme du Palomino Fino à San Lúcar de Barrameida (Espagne).

  • Lladoner Pelut : Noir. Un des cépages principaux du Roussillon.

  • Loureira : Blanc, Espagne (Galice). Produit un des meilleurs blancs de la Galice.

  • Loureiro : Blanc, Portugal. Cultivé au sud de Moção, dans le Vinho Verde. Cépage caractérisé par des arômes de laurier et d’épices.

  • Lyonnaise : Synonyme du Gamay.

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M

  • Macabeu : Blanc. Ce cépage vigoureux est originaire d'Aragon (Espagne). En Espagne, il est surtout cultivé pour l’élaboration de Cavas (Mousseux). On le cultive également dans la Rioja. En France, il est cultivé dans le Roussillon en association avec la Malvoisie. Il est présent en petite quantité (maximum de 10 %) dans les rosés et rouges du Roussillon, et on le retrouve également dans l’assemblage des Rivesaltes. Peut également être appelé Maccabéo, ou encore Macabeo. En Espagne on le nomme Viura.

  • Madiran : Synonyme du Tannat dans le Madiran.

  • Malaga : Synonyme du Sémillon.

  • Malbec : Noir. Cépage assez répandu à travers le monde, particulièrement dans le Sud-Ouest (France) où il donne des vins tanniques, colorés, corsés et de longue garde. C’est le cépage principal de l’appellation Cahors (Sud-Ouest). Il participe à l’assemblage de certains Bordeaux. Dans la Vallée de la Loire, il est souvent associé avec du Cabernet Franc. On le cultive également un peu en Espagne. C’est le cépage phare de l’Argentine où il donne d’assez bons résultats. On le retrouve à l’occasion en Californie, au Chili, en Australie et en Afrique du Sud. Synonymes : Côt (dans le Bordelais et au Chili), Auxerrois (à Cahors), Grifforin, Vesparol, Gros Noir, Pressac (à Saint-Emilion), Prolongeau.

  • Malvar : Blanc, Espagne. On le retrouve surtout en Castille-La Mancha.

  • Malvasia : Synonyme de Malvoisie.

  • Malvoisie : Blanc, originaire de la Grèce. Il apporte densité et arômes aux assemblages. En Italie, où il est appelé Malvasia Blanca on le retrouve dans plusieurs appellations dont Frascati, Est!Est!!Est!!!, Marino, Velletri, Malvasia delle Lipari, Vin santo de Toscane. En Espagne, il est cultivé dans la Rioja, en Navarre et en Catalogne. On le retrouve également au Portugal pour le Madère et le Porto. On le retrouve dans les vins blancs du Roussillon, le Rivesaltes entre autres. En Californie, il est souvent vinifié en moelleux.

  • Mancès blanc : Synonyme du Sémillon.

  • Mandilaria : Noir, Grèce. Pousse principalement en Crète et dans les Îles de la Mer Égée. Donne des vins colorés, moyennement structurés.

  • Manosquin : Rouge. Cultivé dans la région de Palette (Provence).

  • Manseng : Blanc. Cépages indigènes des Pyrénées (Sud de la France). Il s’agit de deux variétés : le Petit et le Gros Manseng. Ils entrent dans l’élaboration des vins blancs du Jurançon et Jurançon sec. On le retrouve aussi dans le Pacherenc de Vic-Bilh et dans l'Irouléguy.

  • Mansoi : Synonyme de Fer-Servadou à Marcillac.

  • Manto Negro : Noir, Espagne. Cépage autochtone des Baléares.

  • Marchoupet : Synonyme de Cabernet Sauvignon.

  • Maréchal Foch : Rouge. Hybride franco-américain dont la partie française est un croisement de Gamay et Pinot Noir. L'hybride le plus répandu en Amérique du Nord, surtout au Canada et dans l'est des États-Unis. Cépage caractérisé par une forte amertume due à son hybridation avec un vitis labrusca. Donne des résultats intéressants en macération carbonique.

  • María Ardona : Noir, Espagne.

  • Maria Gomes : Blanc, Portugal (Bairrada).

  • Marsanne : Blanc. Cépage universel capable de donner des vins légers et secs, ou riches et gras. On le retrouve surtout dans la Vallée du Rhône pour les appellations Hermitage, Saint-Joseph et Châteauneuf-du-Pape. En France, on le retrouve aussi en Savoie et en Provence pour le Cassis blanc. On le retrouve également dans le Valais (Suisse). En Australie, il a trouvé une terre l’élection et quatre-vingts pour cent de la production mondiale s’y trouve. Synonymes : Grosse Roussette, Avilleran, Metternich.

  • Marsanne noire : Synonyme de Syrah.

  • Marzemino : Noir, Allemagne (Tyrol du Sud). Cépage caractérisé par une forte amertume.

  • Mauzac : Blanc. Cépage recherché pour sa puissance dans les liquoreux, et pour son caractère aromatique dans les blancs secs ou pétillants. On le retrouve à Gaillac (Sud-Ouest) et il entre dans la fabrication de la Blanquette de Limoux.

  • Mavrodaphné : Noir, Grèce. Cépage dominant à Patras, on en fait un vin liquoreux le Mavrodaphné de Patras. Il est également vinifié en sec.

  • Mavrud : Noir, Bulgarie. Donne des vins foncés, riches, aptes au vieillissement.

  • Mayorquin : Blanc. Cépage rare surtout cultivé à Bellet (Provence).

  • Mazuelo : Noir. Il serait originaire de Navarre ou Rioja (Espagne). Donne des vins colorés, tanniques et caractérisés par une forte acidité. Souvent confondu avec du Carignan.

  • Mècle : Synonyme de Poulsard.

  • Melnik : Noir, Bulgarie. Donne des vins corsés et tanniques.

  • Melon d'Arbois (ou Melon Blanc) : Synonyme de Chardonnay dans le Jura.

  • Melon de Bourgogne : Blanc. Cépage originaire de la Côte d'Or (Bourgogne) où toutes les plantations ont étés arrachées. Est appelé Muscadet en pays Nantais (Vallée de la Loire) où il est vinifié seul pour les appellations Muscadet, Muscadet-Sèvre-et-Maine, Muscadet Coteaux de la Loire. Synonymes : Gros Auxerrois, Gamay Blanc, Grosse Sainte-Marie, Weisserburgunder (Allemagne). Il est également appelé, à tort, Pinot Blanc en Californie.

  • Mencía : Noir, Espagne. Cultivé surtout en Galice (Valdeorras) et au Bierzo. Il s’apparente au Cabernet Franc. On en tire des vins plutôt élégants, mais manquant parfois de couleur.

  • Menu Pineau : Synonyme occasionnel de Melon de Bourgogne dans la Vallée de la Loire.

  • Merenzao : Noir, Espagne (Galice).

  • Mérille : Noir, Sud-Ouest. Cépage complémentaire de l’appellation Côtes du Frontonnais.

  • Merlot : Noir. Un des cépages les plus plantés à travers le monde. Il domine l’encépagement du Libournais (Bordeaux), les Côtes de Bourg, et les Côtes de Blaye. Il est associé avec le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, entre autres, et ce, dans des proportions diverses, pour la plupart des Bordeaux rouges. Il est dominant dans le Médoc alors qu’on le retrouve dans une proportion moindre dans le Haut-Médoc. C’est à Pomerol qu’il est le plus cultivé (dans une proportion de 70 %). Ailleurs en France, on le retrouve dans certaines appellations du Sud-Ouest, dans le Bergerac, dans les Côtes de Buzet, et un peu à Cahors. Ailleurs en Europe, on le retrouve dans certaines régions du nord de l’Italie et dans le Tessin Suisse. Les vins issus du Merlot possèdent un bon potentiel de garde. Ils sont généralement moins tanniques que les vins issus de Cabernets. De plus en plus utilisé en Californie et dans l'État de Washington. Il est également très en vogue au Canada où il est vinifié seul ou entrant dans le Méritage (assemblage de type bordelais). Il est également largement planté au Chili, en Australie, en Roumanie, et en Afrique du Sud.

  • Merseguera : Blanc, Espagne. Utilisé au Levant.

  • Metternich : Synonyme de Marsanne.

  • Meunier : Synonyme de Pinot Meunier.

  • Misket : Blanc, Bulgarie. Malgré son nom, il n’a aucun lien de parenté avec le Muscat. Généralement vinifié en sec, il donne des vins aromatiques, légers et fruités de qualité moyenne.

  • Mission : Rouge. Cépage rustique, originaire d'Amérique du Sud. Il donne des vins ordinaires. Encore largement planté en Argentine, au Chili et au Mexique, quoique en régression. Il est également présent en Californie. Synonyme : Criola, Paìs.

  • Molette : Blanc, utilisé en Savoie (appellation Seyssel mousseux). Cépage rustique assez vigoureux peu sensible au gel, à la coulure et aux maladies cryptogamiques, ce qui en fait un des cépages des plus prisés par les savoyards.

  • Molinara : Noir, Italie. Un des trois cépages dominants de la région de Valpolicella.

  • Monastrell : Noir, Espagne. Cépage caractérisé par sa richesse en sucre. Deuxième cépage rouge d’Espagne, après le Grenache, il est cultivé un peu partout en Espagne. Il est particulièrement résistant aux maladies.

  • Mondeuse (ou Mondeuse noire) : Noir, Savoie (France). Cépage autochtone historique de la Savoie où on lui prête une parenté avec le Syrah à cause de son côté poivré. Grappe assez grande de forme pyramidale et allongée. Résistant au mildiou, mais sensible à l’oïdium. Peut donner des vins de garde, charpentés et de caractère. Ailleurs en Europe, on le retrouve en Suisse, et au Frioul (Italie), puis sous le nom de Refosco, en Croatie. Il est également présent en Californie, en Argentine, et en Australie.

  • Mondeuse blanche : Blanc, Savoie (France). Cépage rare, il est utilisé en association avec l'Altesse et le Chardonnay pour en faire des Roussette de Savoie hors Crus. Malgré son nom, le cépage Mondeuse blanche n’aurait aucun lien de parenté avec celui de Mondeuse noire.

  • Monemvasia : Blanc, Grèce. Ce cépage est à l’origine du Malvasia italien et espagnol, du Malvoisie en France, du Malmsey de Madère.

  • Monica : Noir, Italie (Sardaigne).

  • Montepulciano : Noir, Italie. Excellent cépage que l’on retrouve dans plusieurs appellations italiennes, dans le Latium, les Marches, les Pouilles et les Abruzzes.

  • Morelet : Synonyme de Négrette.

  • Morillon : Noir, France. Il s’agit en fait d’une variété de Pinot Noir anciennement cultivé en Île-de-France et en Champagne. Variété plus précoce que celle de Bourgogne.

  • Morillon blanc : Synonyme de Chardonnay en Styrie (Autriche).

  • Morio-Muskat : Blanc, Allemagne (Palatinat Rhénan). Croisement de Sylvaner et Pinot Blanc. Fournit des vins très aromatiques.

  • Moristell : Noir, Espagne (Aragon et Somontano).

  • Morterille Noire : Synonyme donné parfois au Cinsault dans le Sud-Ouest (France).

  • Moscatel branco : Blanc, Portugal. Cultivé pour le Porto.

  • Moscatello (Moscato Bianco) : Blanc, Italie. Il s’agit d’un Muscat, utilisé pour l'Asti Spumante.

  • Moschophilero : De couleur rose, Grèce. Donne des vins aromatiques et subtils. Cultivé principalement à Mantinia.

  • Mourisco Tinto : Noir, Portugal. Cultivé dans le Douro, principalement pour le Porto.

  • Mourvèdre : Noir, originaire d'Espagne. C’est dans les appellations du Sud et du Midi de la France qu’il est le plus planté, en Languedoc-Roussillon, en Provence et dans la Vallée du Rhône. Il donne des vins chaleureux, bouquetés et de longue garde. On le retrouve aussi en Espagne, en Australie, et en Californie, sous le nom de Mataro. Autres synonymes : Mourvès, Mourvégué, Négron, Estrangle-Chien, Bon-Avis, Piémontais, Balzac Noir.

  • Mourvégué : Synonyme de Mourvèdre.

  • Mourvès : Synonyme de Mourvèdre.

  • Moustrou : Synonyme de Tannat.

  • Müller-Thurgau : Blanc. On a cru longtemps qu’il s’agissait du croisement de Sylvaner et de Riesling, mais en fait, ce serait un croisement de Riesling et de Chasselas. C’est le cépage le plus répandu en Allemagne. Également très présent en Autriche et en Suisse. Inventé par un Suisse originaire du Canton de Thurgau, le professeur Hermann Müller, il est pourtant appelé Riesling-Sylvaner dans son pays d’origine. En Italie, il est cultivé sur l’aire d’appellation Trentin Haut-Adige. En Amérique, il est utilisé au Canada, où il donne des résultats intéressants, surtout en Okanagan Valley et dans les états du nord-ouest des États-Unis. Il est également cultivé dans les zones fraîches de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande.

  • Muscadelle : Blanc. Il représente 15 % de l’encépagement en blanc du vignoble Bordelais où il est associé aux Sémillon et Sauvignon. On le retrouve également dans les appellations du Sud-Ouest comme à Gaillac, Montravel et Bergerac. Également cultivé en Californie, sous le nom de Sauvignon Vert, en Afrique du Sud et en Australie. Synonyme : Auvernat Blanc.

  • Muscadet : Blanc, originaire de Bourgogne. Il est surtout cultivé au Pays nantais dans la Vallée de la Loire pour donner les appellations Muscadet, Muscadet-Sèvre-et-Maine, etc. Il donne des vins vifs, fruités, à boire jeunes. Synonymes : Melon de Bourgogne, Gamay à feuilles rondes, Gamay Blanc, Gros Auxerrois, Grosse Sainte-Marie.

  • Muscardin : Noir. Un des 13 du Châteauneuf-du-Pape, mais assez rare.

  • Muscat : Il ne s’agit pas en fait d’un seul cépage, mais plutôt d’un ensemble de cépages représentant des qualités semblables (arômes musqués). Il en existe plusieurs variétés, autant en blanc qu’en noir : L'Aleatico Rouge, la Muscadelle, le Moscatello (Italie, utilisé pour l'Asti Spumante).

  • Muscat à petits grains : Blanc. D'après certains, le Muscat à petits grains, aussi appelé Muscat doré de Frontignan, serait d'origine grecque, et cultivé dans le Midi depuis l'époque romaine. Pour d'autres, il aurait été rapporté par les Croisés. On estime généralement que ce cépage tardif donne le meilleur Muscat. Le muscat à petits grains est le seul cépage des appellations Muscat de Lunel, de Mireval, de Saint-Jean-de-Minervois, et de Beaumes-de-Venise. Appelé Moscato Bianco en Italie, il entre dans le Moscato d'Asti et l'Asti Spumante. En Grèce, il donne le Muscat de Samos. L'Argentine et le Chili l'appellent Moscatel. Il est aussi cultivé en Californie. Synonymes : Brown Muscat, Frontignac, Moscatel, Moscatello, Moscato d'Asti, Muscatel, White Frontignan.

  • Muscat d'Alexandrie : Blanc. Plus alcoolisé mais moins fin que le muscat à petits grains. Il est employé dans le Muscat de Frontignan et dans le Muscat de Rivesaltes en association avec le Muscat à petits grains. Synonymes : Gordo Blanco, Hanepoot, Lexia, Moscatel, Moscatel de Setubal, Muscat Roumain, Muscatel, Zibibbo.

  • Muscat Ottonel : Blanc, créé dans la Vallée de la Loire (France). Largement utilisé en Roumanie et en Autriche, ainsi qu'en Hongrie et en Bulgarie. Plus précoce et rustique que le Muscat à petits grains, il donne ses meilleurs résultats dans les zones climatiques les plus fraîches. On doit limiter les rendements pour un résultat optimal.

  • Muskat-Sylvaner : Synonyme de Sauvignon en Allemagne et en Autriche.

  • Muskotály : Synonyme de Muscat Ottonel en Hongrie.

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N

  • Naturé : Synonyme de Savagnin.

  • Nebbiolo : Noir, Italie. Cultivé surtout dans le Piémont, il donne l’un des meilleurs vins rouges italiens, chaleureux, suave, épicé et assez tannique. On le cultive entre autres pour les appellations Valtellina, le Sforsat, le Barbaresco, le Barolo, le Carema, le Gattinara, et le Donnaz. Également cultivé en Uruguay, en Argentine et en Californie. Synonymes : Spanna, Chiavennasca, Pugnet, Picutener.

  • Negoska : Noir, Grèce. Cépage riche en couleur et en alcool, mais présente des carences en tannins et en acidité. Cultivé localement à Gouménissa.

  • Negramoll : Noir, Espagne (Îles Canaries). Donne des vins légers et maigres.

  • Negrara : Noir, Italie. On le retrouve en quantité négligeable en Valpolicella.

  • Négrette : Noir. Donne des vins riches, moins colorés que son nom peut le laisser croire, peu acides et à boire jeune. Il est cultivé sur les aires d’appellations Gaillac, et Côte du Frontonnais (Sud-Ouest). Synonymes : Morelet, Cap-de-More, Chalosse Noir, Dégoûtant, Saintongeais...

  • Negroamaro : Noir, Italie. Cépage autochtone cultivé dans les Pouilles.

  • Négron : Synonyme de Mourvèdre.

  • Neuburger : Blanc, Autriche. Cépage typiquement autrichien. Produit des vins racés et d’une bonne rondeur, mais avec des carences en acidité. Pousse bien au sud de Vienne, dans la région des Thermes et en Wachau.

  • Nerello : Noir, Italie. Cépage cultivé en Sicile.

  • Nero D’Avola : Noir, Italie. Cultivé surtout en Sicile et dans le Sud de l’Italie. Donne des vins fruités, avec des notes d’épices et de réglisse.

  • New York Muscat : Ce nom trompeur désigne un cépage blanc cultivé au Canada.

  • Niagara : Blanc. Cépage hybride apparenté au Concord, utilisé pour faire des vins demi-secs ou doux. Il est cultivé dans l'État de New York, mais on en trouve également un peu en Arkansas, au Michigan, au Missouri, en Pennsylvanie et au Canada.

  • Niellucio : Noir, Corse (France). Il peut donner des vins de garde de haute qualité, en particulier à Patrimonio (Corse).

  • Noble-Joué : Synonyme de Pinot Noir.

  • Nobling : Blanc. Variété assez récente. Croisement de Sylvaner et de Chasselas. Cépage caractérisé par une forte acidité et une grande richesse en sucre. Il est surtout cultivé dans le Pays de Bade (Allemagne).

  • Noirien : Synonyme de Pinot Noir.

  • Nuragus : Blanc, Italie. Cultivé en Sardaigne.

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O

  • Oeillade : Synonyme du Cinsault dans le Midi, lorsqu'il s'agit de raisin de table.

  • Okanagan Riesling : Blanc, Canada.

  • Olaszrizling: Blanc, Hongrie. Synonyme de Riesling Italico. Cépage riche en acidité. Il est presque cultivé partout en Hongrie sauf à Tokaj. En grande concentration en Transdanubie.

  • Ondenc : Blanc. Cultivé en France sur les aires d’appellation Gaillac et des Côtes de Duras. Sensible et capricieux, il est de plus en plus remplacé par les cépages Sauvignon, Sémillon et Muscadelle. On le retrouve en assez grande quantité en Australie. Synonyme : Blanquette (à Gaillac).

  • Optima : Blanc. Croisement de Riesling, Sylvaner, et Müller-Thurgau, utilisé surtout en Allemagne, on le retrouve ailleurs, entre autres au Canada dans l’Okanagan Valley où on en fait un excellent vin liquoreux fait à partir de raisins atteints de pourriture noble.

  • Ortega : Blanc. Aromatique et sucré, croisement de Müller-Thurgau et de Siegerriebe.

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P

  • Païen : Blanc, Suisse. Cépage ancien apparenté au Savagnin et au Traminer. Quelque peu délaissé par les producteurs, il est replanté dans le Haut-Valais.

  • País : Noir, Espagne. Exporté au Chili par les Espagnols au seizième siècle. Rien à voir avec le Tinto del país qui est un synonyme de Tempranillo.

  • Palomino fino : Blanc, Espagne. Cépage principal du Xérès. On le retrouve également dans le Ribeiro (Galice) et en Rueda. Synonymes : Alban, Albor, Albillo de Lucena, Gencibel, Jerez, Listán Blanco, Manzanilla de San Lúcar, Temprana, Golden Chasselas (Californie). Également cultivé en Californie et en Australie.

  • Pamid : Noir, Bulgarie. Donne des vins fruités, légers et ordinaires.

  • Pansá blanca : Synonyme du Xarel-Lo.

  • Parellada : Blanc, Espagne. Sans doute le cépage blanc le plus fin de Penedés. Donne des vins secs, aromatiques, à l’acidité bien balancée. Cultivé principalement pour l’élaboration de Cavas en Catalogne.

  • Pascal blanc : Blanc, France. Cépage cultivé sur l’aire d’appellation Cassis. Donne des vins blancs sec et fins.

  • Pedro Ximénez : Blanc, Espagne. Le plus grand cépage blanc de l'Espagne méridionale. Cultivé à Montilla-Moriles, on le retrouve également à Málaga et à Jerez. Cultivé en faible quantité en Argentine, Colombie, Californie, Maroc et Afrique du Sud.

  • Péra : Synonyme du Chenin.

  • Periquita : Noir, Portugal. Cultivé principalement sur la côte atlantique du Portugal. Donne des vins colorés et assez robustes.

  • Perlan : Synonyme du Chasselas dans le canton de Genève.

  • Perle : Blanc. Croisement de Gewurztraminer et de Müller-Thurgau, utilisé en Allemagne (Franconie).

  • Persan : Noir. Cépage en voie de disparition, pourtant très prisé avant la deuxième guerre, cultivé en Savoie (France). Très sensible à l'oïdium et au mildiou.

  • Petit Bouchet : Synonyme de Cabernet Sauvignon.

  • Petit Meslier : Blanc, France. Cépage rare, autrefois cultivé en Champagne et à Cheverny (Vallée de la Loire).

  • Petit Verdot : Noir. Cépage en régression. Il est cultivé dans le bordelais (environ 5 % de l’encépagement) où il est associé aux Cabernets et Merlots. Principalement cultivé pour son apport en acidité.

  • Petit Vérot : Synonyme de Pinot Noir.

  • Petite Sirah : Noir. Nom donné au Durif aux États-Unis. Cultivé surtout en Californie, principalement dans la Vallée Centrale. On le retrouve également en Australie.

  • Picardan : Un des 13 de Châteauneuf-du-Pape.

  • Picardan noir : Synonyme du Cinsault dans le Var (Provence).

  • Picargneau : Synonyme du César.

  • Piémontais : Synonyme de Mourvèdre.

  • Pineau d'Aunis : Noir. Cultivé dans la Vallée de la Loire. Donne des vins peu colorés. Souvent vinifié en rosé dont le Coteaux du Loir et le Rosé d'Anjou. Synonyme : Chenin Noir.

  • Pineau de Loire : Synonyme de Chenin.

  • Pinenc : Synonyme du Fer-Servadou à Madiran.

  • Pinot Beurot : Synonyme de Pinot Gris.

  • Pinot Blanc : Blanc. Cépage dont les caractéristiques s’apparentent à ceux de l'Auxerrois Blanc, il est associé à celui-ci pour l'Alsace Klevner. On le retrouve également dans le Crémant d'Alsace. Utilisé dans le Val d’Aoste (Italie) pour la production de mousseux. En Allemagne et en Autriche, il est appelé Weissburgunder. Il est cultivé aussi en Argentine, au Brésil. En Californie, certaines personnes prétendent qu'il ne s'agit pas de Pinot Blanc, mais bel et bien du Melon de Bourgogne.

  • Pinot Chardonnay : Synonyme du Chardonnay en Champagne.

  • Pinot Gris : Cépage de couleur rose. En Alsace, on le nomme Tokay-Pinot Gris. Selon certains ce serait le vin de repas idéal. Il peut produire des vins capiteux, très corsés, pleins, racés. Il est très présent en Allemagne sous le nom de Rülander, et dans le nord-est italien. En Suisse, dans le Valais plus particulièrement, il prend le nom de Malvoisie; Tokay dans le nord-est de la Suisse, Szürkebarát (qui veut dire le moine gris) en Hongrie. Cépage de plus en plus en vogue à travers le monde, il est également cultivé en Roumanie, au Canada, en Oregon, au Chili et en Argentine. Autres synonymes : Auvernat Gris, Fromentot, Malmsey, Monemvasia, Pinot Beurot.

  • Pinot meunier : Noir. Cépage rarement vinifié seul, il est surtout cultivé en Champagne. Synonymes : Auvernat Gris, Müllerrebe.

  • Pinot Noir : Noir. Un des meilleurs cépages au monde. Les bourguignons ne jurent que par lui pour ce qui est des rouges produits sur leurs terres, là où il donne le meilleur de lui-même. On y retrouve des rouges bouquetés, peu colorés, aux arômes complexes de fruits, de sous-bois, de notes animales, pleins de finesse et pouvant vieillir de nombreuses années. En Champagne, il est vinifié en blanc (Blanc de Noirs) ou en rouge pour les appellations Ambonnay, Bouzy. C'est le seul cépage permis dans le Rosé des Riceys (Champagne). On le retrouve en Alsace où il est vinifié en rouge et en rosé. Il peut aussi se retrouver dans le Crémant d'Alsace et dans le Klevner. En Bourgogne, il est associé au César pour l’appellation Irancy, alors qu’ailleurs sur son territoire il est vinifié seul. Le Sancerre (Vallée de la Loire) rouge est fait de Pinot Noir. Dans le Mâcon, il est associé au Gamay pour donner le Bourgogne Passetoutgrains (1/3 Pinot Noir, 2/3 Gamay). On le retrouve également dans le Jura où il est associé au Chardonnay pour l’élaboration de mousseux. Ailleurs en France, on le retrouve en Lorraine et dans les Côtes de Toul. Parfois appelé Noirien ou Noirin, et Blaubürgunder en Allemagne et en Suisse alémanique. Dans le Valais (Suisse), c'est le cépage rouge le plus répandu, et on retrouve une production assez importante dans le nord-est de l’Italie. En Espagne, il réussit assez bien à Penedés et Costers del Segre. Il est cultivé en Amérique du Sud, en Amérique du Nord, au Canada (Okanagan Valley et Niagara), aux États-Unis, entre autres en Californie, il donne d'excellents résultats dans les zones fraîches du sud de l'état, et dans le vignoble de Carneros, mais c’est en Oregon que l’on a observé les meilleurs résultats. Il donne aussi de très bons résultats en Afrique du Sud. Synonymes : Auvernat, Cortaillod, Klevner, Morillon, Plant Doré, Pinot Vérot, Savagnin Noir, Spätburgunder.

  • Pinot Saint George : Synonyme de Négrette. On le cultive sous ce nom en Californie où il donne des résultats couci-couça.

  • Pinotage : Noir. Croisement de Cinsault et Pinot Noir. Il s’agit d’une spécialité sud-africaine. Il donne des résultats assez variés.

  • Piquepoul : Blanc. On le retrouve surtout dans le Languedoc-Roussillon. Dans les Coteaux du Languedoc, il donne naissance aux vins d'appellation Picpoul de Pinet.

  • Piquepoul noir : Noir. Utilisé dans les Côtes du Rhône méridionales.

  • Plant d'Arles : Nom parfois donné au Cinsault dans les Bouches-du-Rhône.

  • Planta nova : Blanc, Espagnol. On le retrouve en Utiel-Requena (Castilla-La Mancha).

  • Pointu de Savennières : Synonyme du Chenin à Savennières.

  • Portugais Bleu : Noir. Cépage rare, utilisé à Gaillac pour des rouges.

  • Portugieser : Noir. Cépage donnant des vins ordinaires et très légers, il est surtout cultivé en Allemagne et en Autriche. Synonyme : Portugais Bleu.

  • Poulsard (Ploussard) : De couleur rose. Il donne des vins peu tanniques, parfumés, peu colorés et fins. Cépage des rosés du Jura, où ils sont vinifiés comme des rouges, une façon de faire qui est très rare et qui donne un rosé de rosés.

  • Pressac : Nom donné autrefois au Malbec à Saint-Emilion.

  • Preto Picudo : Noir, Espagne. Cultivé en Castilla-León, il donne des vins légers, peu colorés, produits essentiellement pour le marché local.

  • Primitivo : Noir, Italie. Cultivé surtout dans les Pouilles. Il peut produire des résultats variables allant de légers et fruités à des vins colorés et puissants avec des arômes de cacao. Synonyme : Zinfandel.

  • Prosecco : Blanc, Italie. Utilisé pour des mousseux dans les provinces du nord et nord-est de l’Italie. Il donne des résultats sympathiques.

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Q

  • Queue de renard : Synonyme de l'Ugni Blanc.

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R

  • Rabigato : Blanc, Portugal. Il est cultivé dans le Douro, principalement pour l’élaboration du Porto blanc. Synonyme : Moscatel Bravo.

  • Rafiat de Moncade : Blanc, Sud-Ouest (France). Cépage traditionnel du Sud-Ouest cultivé particulièrement dans le Béarn où il est associé aux Petits et Gros Manseng.

  • Ramisco : Noir, Portugal. Cépage riche en tanin. Cultivé localement à Colares. Disparaît peu à peu à cause du développement urbain.

  • Rayon d'or : Blanc. Hybride franco-américain cultivé sur la côte est des États-Unis et qu’on retrouve également au Texas. Il produit des vins doux présentant une saveur caractéristique de confiture d'orange et de citron.

  • Refosco : Blanc. Variété de Mondeuse cultivée dans le Frioul (Italie).

  • Reichensteiner : Blanc. Croisement de Müller-Thurgau, de Madeleine Angevine et de Calabreser-Fröhlich. Cultivé surtout en Allemagne. Il donne des vins fruités, manquant nettement d’acidité.

  • Rhénan : Synonyme de Riesling.

  • Rhoditis (ou Roditis): Cépage à peau rose, Grèce. Cultivé principalement pour son apport en acidité, dans le Péloponnèse en particulier. On le cultive surtout pour l’élaboration de Retsina.

  • Rieslaner : Blanc. Croisement de Riesling et de Sylvaner, utilisé en Allemagne (Franconie).

  • Riesling : Blanc. Considéré par certains comme le roi des cépages. C’est un des quatre grands cépages d'Alsace. Il donne des vins fins, délicats, bouquetés, aux arômes d’agrumes, de citronnelle et caractérisés par une bonne acidité. Il donne d’excellents résultats en vendanges tardives. En Allemagne, il s’exprime très bien. Contrairement à l’Alsace où il donne généralement des vins assez secs, en Allemagne on le retrouve souvent en demi-sec. Il est également cultivé en Autriche, en Suisse, en Hongrie, en Australie, en Bulgarie et Afrique du Sud. Une assez importante production se retrouve en Californie ainsi que dans l'État de Washington. On le rencontre aussi dans l'Oregon, au Canada et au Chili. Synonymes : Rhénan, Johannisberg Riesling, Rheinriesling, Weisser Riesling, White Riesling.

  • Riesling Italico : Blanc, Italie. Rien en commun avec le Riesling. Il donne des vins somme toute assez ordinaires.

  • Riesling Johannisberg : Nom parfois donné au Riesling Rhénan en Californie.

  • Riesling-Sylvaner : Synonyme du Müller-Thurgau en Suisse.

  • Rkatsiteli : Blanc. Probablement originaire de Géorgie. On retrouve une forte production en Russie. Également cultivé en Bulgarie, en Californie, et dans l'État de New York. Donne des vins bien ordinaires.

  • Robola : Blanc, Grèce. Cépage aromatique, notes légèrement citronnées. Cultivé dans l'île de Céphalonie.

  • Rolle : Blanc. Synonyme de Vermentino en Provence. Il est cultivé à Bellet où il donne des vins très fins, aromatiques, originaux, de grande classe.

  • Romain : Synonyme de César.

  • Romorantin : Blanc. Cultivé dans la Vallée de la Loire, entre autres à Cheverny. Cépage caractérisé par sa fraîcheur.

  • Rondinella : Noir, Italie. Il est cultivé surtout en Vénétie, entre autres dans le Valpolicella et au Bardolino.

  • Rossola : Synonyme de l'Ugni Blanc.

  • Rotberger : Noir. Croisement de Riesling et Trollinger. Cultivé surtout pour la production de vins rosés.

  • Roussan : Synonyme de l'Ugni Blanc à Bellet (Provence).

  • Roussanne : Blanc. On retrouve ce cépage dans la Vallée du Rhône pour l'Hermitage et le Saint-Joseph blanc où il est associé au cépage Marsanne. Également cultivé à Châteauneuf-du-Pape pour ses blancs. Donne des blancs de haute qualité en Savoie, particulièrement le Chignin Bergeron. Synonymes : Bardin, Bergeron, Fromental, Picotin Blanc.

  • Roussette : Blanc. Ce cépage est cultivé en Savoie où il entre dans la confection des Roussette de Savoie, Seyssel et Seyssel mousseux, ainsi que les vins de Savoie. On le retrouve également en Provence où il participe au Cassis blanc. Synonyme : Altesse.

  • Roussillon : Synonyme de Grenache.

  • Ruby Cabernet : Noir. Croisement de Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache. Cultivé principalement dans la Vallée Centrale de Californie.

  • Ruffiac : Synonyme de Courbu.

  • Rülander : Synonyme de Pinot Gris en Allemagne et dans le nord-est de l'Italie.

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S

  • Sacy : Blanc. Cultivé en Bourgogne pour produire le Bourgogne Grand Ordinaire. Il est aussi cultivé pour la production de Crémant de Bourgogne. Synonyme : Tressallier.

  • Saint-Emilion : Synonyme de l’Ugni Blanc en Charente. Il est utilisé pour le Cognac. Est également à l'origine de l'Armagnac. En Roumanie, il est synonyme du Sémillon.

  • Saint-Laurent (Sankt-Laurent) : Noir, Autriche. Cépage rare, essentiellement cultivé en Basse-Autriche. Donne des vins parfumés et souples.

  • Saintongeais : Synonyme de Négrette.

  • Samsó : Synonyme du Carignan en Catalogne.

  • Sangiovese : Noir, Italie. Il existe en deux versions, soit le Sangiovese Picolo et le Sangiovese Grosso. C’est le principal cépage noir d’Italie. Règle générale, il donne des vins souples et aromatiques, mais peut également donner des vins plus costauds et charnus. C’est le cépage dominant de la Toscane, en Chianti particulièrement. On le retrouve également en Émilie-Romagne et dans plusieurs régions de l’Italie centrale. Synonymes : Brunello, Calabrese, Prugnolo, Prugnolo Gentile, Sangioveto, Sangiovese Forte, Sangiovese Gentile, Sangiovese di Lamole, Sangiovese Romagnolo, Sangiovese Toscano.

  • Sans pareil : Synonyme de Grenache.

  • Sauvignon : Blanc. D’origine bordelaise. Un des plus grands cépages blancs au monde. Arômes caractéristiques d’anis, de pipi de chat, de groseilles, de pamplemousse et de citron vert. À Bordeaux, il est un des principaux cépages blancs entrant dans les assemblages. Pour l’appellation Entre-Deux-Mers, il domine l’encépagement alors qu’ailleurs, à Sauternes, Barsac, Loupiac, par exemple, il sert de cépage complémentaire en association avec le Sémillon. Dans la Vallée de la Loire, pour les appellations Pouilly-Fumé, Reuilly, Quincy, Sancerre et Menetou-Salon, il est vinifié seul. On le retrouve associé parfois au Chenin en Anjou et Touraine. Dans le Sud-Ouest, il est cultivé à Gaillac et Monbazillac. Il est très en vogue en Amérique, en Californie particulièrement (où on l’appelle Fumé Blanc), en Argentine, au Chili. Ailleurs dans le monde, il donne de très bons résultats en Nouvelle-Zélande, grâce à un climat s’apparentant à celui de la Vallée de la Loire. Il est aussi cultivé en Espagne (Rueda, Penedés), en Grèce, en Turquie, en Argentine et en Afrique du Sud. Synonymes : Fié, Blanc Fumé, Savagnin Musqué, Muskat-Sylvaner en Autriche et en Allemagne.

  • Savagnin : Blanc, France. Cépage très aromatique poussant sur des terrains pauvres. Il donne le célèbre Vin jaune du Jura. Synonymes : Naturé à Arbois, Gringet en Savoie, Fromentin en Hongrie.

  • Savatiano : Blanc, Grèce. Cultivé surtout pour le Retsina, autrement il donne des vins plutôt neutres.

  • Scheurebe : Blanc. Croisement de Riesling et de Sylvaner, utilisé en Allemagne (Palatinat et Hesse Rhénane). Donne des vins à l’acidité marquée.

  • Schiava : Noir, Italie. Cultivé dans le Haut-Adige.

  • Schiras : Synonyme de Syrah.

  • Schönberger : Blanc. Cépage caractérisé par des arômes floraux. Croisement de Spätburgunder avec un croisement de Chasselas Rosé et Muscat de Hambourg; utilisé en Allemagne.

  • Sciacarello : Noir, Corse (France). Donne des vins fruités, à boire jeunes.

  • Sémillon : Blanc. Il serait originaire de Sauternes (Bordeaux, France). Un des grands cépages blancs au monde. Caractérisé par des arômes de pomme verte (en sec), de miel, cire d’abeille et fruits secs (en liquoreux). C’est le cépage de la pourriture noble. Il est cependant sensible à la pourriture grise. Il est cultivé à Bordeaux pour être vinifié en liquoreux pour les appellations Sauternes, Barsac, Loupiac, Cérons, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont ou en sec à Entre-Deux-Mers, Graves, etc. On le retrouve en assez grande quantité dans le Sud-Ouest, à Monbazillac, Côtes de Montravel, Côtes de Duras. Il entre également dans le Pacherenc de Vic-Bilh. Il est souvent associé au Sauvignon, au cépage Muscadelle, ou au Colombard. Il est utilisé aussi en Australie, Afrique du Sud, Californie, Argentine, Chili et Californie. Synonymes : Chevrier, Colombier, Mancès Blanc, Malaga, Saint-Emilion en Roumanie.

  • Septimer : Blanc. Croisement de Müller-Thurgau et de Gewurztraminer. Il est cultivé en Allemagne. Donne des vins aromatiques.

  • Sercial : Blanc, Portugal. Cépage cultivé pour produire du Madère. Cépage délicat et parfumé.

  • Serine : Synonyme de Syrah.

  • Seyval : Blanc. Cet hybride franco-américain doit son nom à son inventeur Seyve-Villard. Il est surtout cultivé sur la côte est des États-Unis ainsi qu’au Canada. Donne des vins secs, vifs et légers.

  • Siegerrebe : Blanc. Croisement de Madeleine Angevine et de Gewurztraminer, répandu en Allemagne.

  • Souzao : Noir, Portugal. Un des nombreux cépages entrant dans l’élaboration du Porto. Il donne des vins colorés et aromatiques.

  • Spaniol : Synonyme du Mayorquin.

  • Spätburgunder : Synonyme de Pinot Noir en Allemagne et en Autriche. Littéralement Spätburgunder veut dire Bourguignon tardif. Il donne en Allemagne des vins fruités, bien structurés et dotés d’une certaine élégance.

  • Steen : Synonyme du Chenin Blanc en Afrique du Sud.

  • Surin : Synonyme de Sauvignon.

  • Sylvaner : Blanc, Alsace (France). Cépage rustique, donnant des vins frais, assez acides, discrètement fruités. Bien qu'en régression, il constitue 20 % de l'encépagement alsacien, et fournit le quart de l'appellation Alsace. En Allemagne (Il perd son y et s’écrit Silvaner), c'est le 3e cépage blanc d’importance, utilisé surtout en Franconie et en Hesse Rhénane. On le retrouve également en Italie (Trentin), Autriche, Hongrie, Suisse et Turquie. C'est le deuxième cépage blanc du Valais (Suisse), où on l'appelle Rhin. Aussi cultivé en Argentine et en Californie, sous le nom de Monterey Riesling ou Sonoma Riesling.

  • Symphony : Blanc. Hybride à base de muscat, utilisé en Californie.

  • Syrah : Noir. Un des plus grands cépages au monde. Donne des vins tanniques, caractérisés par des arômes de poivre, muscade, cassis. Il s’exprime à son mieux dans les Côtes-du-Rhône septentrionale : Côte-Rôtie, Hermitage, Croze-Hermitage, Saint-Joseph. Dans plusieurs appellations du sud de la France comme pour les Côtes du Roussillon, il est généralement employé en association avec la Grenache et le Mourvèdre. On le retrouve en Provence (Bandol, Côteaux d’Aix en Provence). L’Australie est le deuxième producteur mondial de Syrah (où il est appelé Shiraz) après la France. Il est vinifié seul ou en association avec le Grenache et le Mourvèdre pour produire les Rhône Rangers (assemblages de type Côtes du Rhône). On le cultive aussi en Argentine et en Californie. Autres synonymes : Marsanne Noire, Candive, Serine, Schiras (en référence à son origine perse, selon certains).

  • Szürkebarát : Blanc, Hongrie. Synonyme de Pinot-Gris. Planté principalement dans la région du lac Balaton. Il donne l’un des meilleurs vins de Hongrie lorsque vinifié en sec.

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T

  • Tannat : Noir. Cépage donnant des vins très charpentés, tanniques et fins avec un bon potentiel de garde. On le retrouve principalement dans certaines appellations du Sud-Ouest dont le Madiran, où il est associé aux Cabernet Franc et Fer-Servadou. Il entre dans certains Cahors. C’est le cépage le plus planté en Uruguay, où il est appelé Harriague.

  • Tempranillo : Noir, Espagne. Un des cépages les plus importants d’Espagne, il entre dans de nombreuses appellations de ce pays. C’est dans la Rioja et dans la Ribera del Duero qu’il réussit le mieux. Il donne également de bons résultats en Argentine. On l'appelle Cencibel dans la Manche, Ull de Llegre en Catalogne, Tinta del país en Rueda, Escobera, Chinchillano, Tinta Roriz.

  • Teroldego : Noir, Italie. Cultivé surtout en Trentin Haut Adige (Teroldego Rotaliano).

  • Terret noir : Cépage assez rare. Un des 13 cépages du Châteauneuf-du-Pape.

  • Tibouren (ou tiburen) : Noir, Provence (France). Surtout cultivé en Provence, il est associé au Mourvèdre pour l’appellation Palette.

  • Tinta amarela : Noir, Portugal. Un des nombreux cépages du Porto.

  • Tinta barroca : Noir, Portugal. Cépage riche en tanin, utilisé surtout dans le Douro (Portugal) pour l’élaboration du Porto. On en retrouve en petite quantité en Afrique du Sud.

  • Tinta carvalha : Noir, Portugal. Un des cépages du Porto.

  • Tinta francisca : Noir, Portugal. Un des cépages du Porto.

  • Tinta Miúda : Noir, Portugal. Principalement cultivé en Estremadura et dans la région de Ribatejo. Donne des vins fruités et agréables.

  • Tinto aragonés : Noir, Espagne. Synonyme du Grenache.

  • Tinto cão : Un des meilleurs cépages noirs de Porto.

  • Tinto fino : Nom donné au Tempranillo en Ribera del Duero. Aussi appelé Tinta del país, Tinto de Madrid, Tinto de Toro.

  • Tintorera : Noir, Espagne. Cultivé dans la région de Valdepeñas.

  • Tocai friulano : Blanc, Italie. Surtout cultivé dans le nord-est italien. Malgré les similitudes, ce cépage n’a aucun rapport avec le tokay hongrois.

  • Tokay : Nom donné au Pinot Gris en Alsace.

  • Torrontès : Blanc, Espagne. Donne des vins gras et aromatiques, proche des muscats. Utilisé entre autres à Ribeiro (Galice), et en Argentine, notamment à Cafayate.

  • Tourbat : Synonyme de Macabeu.

  • Touriga Francesa (ou Franca) : Noir, Portugal. Un des cépages du Porto. On en fait également des vins rosés dans le Douro.

  • Touriga Nacional : Noir, Portugal. Utilisé à Porto et dans le Dão, le meilleur cépage du Douro. Il donne des vins très fruités, structurés, puissants, aromatiques, complexes, de très bonne garde.

  • Traminer : Variété rose de Savagnin, utilisé en Alsace sous le nom de Klevener. Et en Vénétie.

  • Trebbiano : Nom donné à l'Ugni Blanc en Italie. Principal cépage blanc de l’Italie.

  • Treixadura : Blanc, Espagne. Cultivé surtout en Ribeiro.

  • Trepat : Noir, Espagne.

  • Tressallier : Synonyme du Sacy. Le Saint-Pourçain blanc en serait issu.

  • Trollinger : Noir, Allemagne. Principalement cultivé au Wurtemberg, il donne un vin parfumé, frais, fruité et d’une bonne acidité. Synonymes : Frankenthaler, Schiava Grossa.

  • Trousseau gris : Noir. Cépage riche en couleur et en tanin. On le retrouve dans le Jura où il est souvent associé au Pinot-Noir. Il est assez répandu en Californie et en Nouvelle-Zélande où son synonyme est Grey Riesling.

  • Turbat : Nom parfois donné au Pinot Gris, ou Malvoisie.

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U

  • Ugni blanc : Blanc, originaire d'Italie où il est appelé Trebbiano. En France c’est le cépage de base des vins blancs de Provence, entre autres à Cassis où il réussit particulièrement bien. A Bellet, on l'appelle Roussan. Il est présent en abondance en Charente (localement appelé Saint-Emilion) où il est distillé pour en faire du Cognac. C’est le cépage le plus planté en France, surtout pour le Cognac et l'Armagnac. On en rencontre également en Bulgarie, à Chypre, en Argentine, au Brésil, au Chili, en Australie, et en Californie. Autres Synonymes : Béou, Clairette à grains ronds, Queue de Renard, Rossola, Roussan, White Ermitage.

  • Ull de Llegre : Synonyme de Tempranillo en Catalogne.

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V

  • Vaccarèse : Noir. Un des 13 cépages de Châteauneuf-du-Pape.

  • Valdiquié : Noir, originaire de la France. Presque abandonné dans son pays d’origine, on le retrouve maintenant surtout en Amérique, où il est confondu avec le Gamay.

  • Valenciana : Blanc, Espagne. Cépage cultivé en Galice.

  • Veltelini : Blanc, Hongrie.

  • Verdejo : Blanc, Espagne. Cultivé surtout à Rueda, au sud de Valladolid. C’est un des bons cépages espagnols, il donne des vins secs et bien équilibrés.

  • Verdelho : Blanc, Portugal. Cépage de qualité utilisé pour la production de Madère. On le retrouve également dans le Dão et le Douro sous le nom de Gouveio. Il est également cultivé pour élaborer des Portos blancs.

  • Verdicchio : Blanc, Italie. Cultivé dans les Marches.

  • Verdil : Blanc, Espagne. Cépage cultivé au Levant.

  • Verdiso : Blanc, Italie. Cépage peu utilisé, il est cultivé dans le nord-est de l’Italie.

  • Verduzzo : Blanc, Italie. Cépage accessoire.

  • Vermentino : Blanc. Il est réputé pour donner le meilleur de lui-même en Italie, en Sardaigne particulièrement. Il est cultivé dans le Languedoc, pour les Corbières blancs. Synonymes : Rolle (en Provence), Malvoisie de Corse.

  • Vernaccia : Blanc, Italie. Utilisé en Toscane et en Sardaigne.

  • Véron : Synonyme de Cabernet Franc.

  • Vert blanc : Synonyme de l'Aligoté.

  • Vesparol : Synonyme du Malbec.

  • Vidal blanc : Blanc. Hybride franco-américain. Cépage développé à partir de l'Ugni Blanc. On le retrouve principalement sur la côte est des États-Unis et au Canada (Ontario et Québec). Cépage à peau épaisse, il se prête bien aux vins de glace canadiens.

  • Vidure : Synonyme de Cabernet Sauvignon.

  • Vilana : Blanc, Grèce. Unique à Peza, sur l’Île de Crète. Donne des vins secs et légers.

  • Villard : Blanc ou noir. Hybride franco-américain. Il est cultivé dans les régions les plus chaudes de l'Est américain. Cépage donnant des résultats peu intéressants.

  • Vinhao : Noir, Portugal. Cépage cultivé sur l’aire d’appellation Vinho Verde. Il donne des vins colorés et capiteux.

  • Viognier : Blanc. Il donne des vins fins, de haute qualité, fruités, aromatiques, mais fragiles. Il produit des vins qui résistent mal au temps, il est préférable de les boire jeunes. Il est vinifié seul sur les aires des appellations Château-Grillet et du Condrieu. Il s’associe au Syrah pour l’appellation Côte-Rôtie. On le retrouve un peu en Côtes-du-Rhône méridionales. Il commence à se répandre dans le sud de la France, notamment en Provence, ainsi qu’en Californie et en Amérique du Sud. Synonyme : Galopine.

  • Viura : Blanc, Espagne. Cultivé principalement en Navarre et dans la Rioja. Il donne des vins frais et fruités, à boire jeunes. Synonyme : Macabeo, Maccabeu.

  • Vörös : Noir, Hongrie.

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W

  • Wälschriesling (Welschriesling) : Blanc, Autriche. Il donne des vins fins et élégants. Principalement cultivé dans le Burgenland et en Styrie. On le retrouve en Italie sous le nom de Riesling Italico.

  • White Riesling : Synonyme de Johannisberg Riesling.

  • Würzer : Blanc, Allemagne. Croisement de Gewurztraminer et de Müller-Thurgau.

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X

  • Xarel-lo : Blanc, Espagne. Cultivé essentiellement pour les Cavas (vins effervescents). Synonyme : Pansa Blanca.

  • Xinomavro : Noir, Grèce. Originaire du nord de la Grèce. Réussit bien dans les climats frais comme à Naoussa, Gouménissa, Amynteon, Rapsani, Thessalie et sur les pentes de l’Olympe.

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Z

  • Zalema : Blanc, Espagne. Cultivé dans le Levant.

  • Zierfändler : Blanc, Autriche. Donne des vins aromatiques et charnus. Cultivé essentiellement pour être assemblé avec le Rotgipflr dans le Gumpoldskirchen.

  • Zinfandel : Noir, Californie. Son origine est nébuleuse. On a longtemps pris le Zinfandel pour du Primitivo, mais il n’en serait rien. Il donne des vins très souples et fruités. Il peut donner des vins blancs, rouges, rosés, tranquilles ou mousseux. C’est le cépage le plus planté en Californie.

  • Zweigelt (ou Blauer Zweigelt) : Noir, Autriche. Croisement de Blaufränkisch et de Saint-Laurent. Donne des vins très fruités et charnus.

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Jean-Louis Doucet
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